Cranberry-White Chocolate Ricotta Christmas Cookies (Video)

*Entrada en español abajo*

English: Am I the only one who will be making Christmas treats tonight? I’m not usually one to procrastinate too much, but this holiday season seems to have flown by quicker than usual. Between finishing all of my projects and finals with grad school and just getting back from a really, really lovely trip to visit family in Louisiana, somehow my Christmas baking has been left to the side this year.

But that doesn’t mean that I won’t be making up for lost time. As I run around the kitchen making treats for Santa—and by “Santa,” I mean “myself”—I hope this yummy cookie recipe will help you out as well. It’s a fantastic combination of tart dried cranberries, smooth white chocolate, and fluffy, light ricotta cheese, all coming together to create some of the best Christmas cookies I’ve tried. 

Here’s the video!

Now I have two more things to say:

(1) Pretty please tell me all about your favorite holiday treats in the comments!

(2) I hope all of you have a very Merry Christmas and/or Happy Hanukkah and/or Happy Kwanzaa and/or Happy Holidays! 

 

Español: ¿Soy la única persona que va a estar preparando postres Navideños esta noche? Normalmente no suelo posponer las cosas mucho, pero esta temporada navideña parece haber pasado más rápido que normal. Entre completando todos los proyectos y exámenes finales con la escuela de posgrado y acabando de regresar a casa después de una visita muy, muy linda con mis parientes en Luisiana, de alguna manera todas las cosas deliciosas que quería preparar han tenido que esperar.

Pero eso no quiere decir que no vaya a recuperar el tiempo perdido. Mientras corro por la cocina preparando mucha comida rica para Santa Claus/Papá Noel—y cuando digo <>, quiero decir <>—espero que esta receta les ayude también. Es una combinación fantástica de arándanos rojos deshidratados, chocolate blanco, y queso ricotta súper ligera y esponjosa, todos uniéndose para crear unas de las mejores galletas Navideñas que he probado.

¡Aquí está el video!

Ya me faltan dos cosas para decir:

(1)¡Cuéntenme todo sobre su comida de fiesta favorita!

(2) ¡Espero que todos tengan una muy Feliz Navidad y/o Feliz Hanukkah y/o Feliz Kwanzaa y/o Felices Fiestas!

 

Cranberry-White Chocolate Ricotta Christmas Cookies

A La Kocinera Original Recipe

Printable Recipe

1/2 cup (113 g) whole-milk ricotta cheese

1 stick (4 ounces/1/2 cup) (113 g) unsalted butter, softened

3/4 cup (150 g) granulated sugar

1 egg

1 teaspoon pure vanilla extract

1 3/4 cups (224 g) all-purpose flour

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

1/2 cup (113 g) dried cranberries

2 3.5-ounce (100 g) bars white chocolate, roughly chopped (I prefer Green & Black’s White Chocolate with Vanilla or Lindt)

In the bowl of a stand mixer or using a bowl and whisk, combine softened unsalted butter, whole milk ricotta cheese, and granulated sugar, mixing them until well blended and slightly fluffy. Next mix in egg and pure vanilla extract. 

To this mixture, add all-purpose flour, baking soda, baking powder, and salt. Slowly mix them together until just combined. 

Add dried cranberries. Now take 2 3.5-ounce white chocolate bars like Green & Black, Lindt, or Ghirardelli, chop them into chunks, and add them to the mixture as well. You can add more or less cranberries and white chocolate, according to taste.

Cover the bowl with a piece of plastic wrap and place it in the freezer for 20 minutes. You can also put it in the refrigerator overnight. 

When you’re ready to bake the cookies, preheat the oven to 350 degrees and line two baking sheets with parchment paper or nonstick aluminum foil.

Use an ice cream scoop or a pair of spoons to place roughly golf ball-sized pieces of dough on the baking sheets, at least an inch apart. 

Place the cookies in the preheated oven and bake for 15 to 20 minutes, until the edges are golden brown. Remove from the oven and let cool a few minutes before serving.

This recipe makes about 18 cookies, depending on size. They’ll stay fresh for a few days at room temperature or about a week in the refrigerator.

Galletas Navideñas de Arándanos Rojos, Chocolate Blanco, y Queso Ricotta

Una Receta Original de La Kocinera

Receta Imprimible

1/2 taza (113 g) queso ricotta de leche entera (whole milk ricotta cheese)

1 barra (4 onzas/1/2 taza) (113 g) mantequilla sin sal, ablandada

3/4 taza (150 g) azúcar granulado

1 huevo

1 cucharadita esencia de vainilla pura

1 3/4 taza (224 g) harina común (all-purpose flour)

1/2 cucharadita bicarbonato

1/2 cucharadita polvo para hornear

1/4 cucharadita sal

1/2 taza (113 g) arándanos rojos dehidratados

2 barra de chocolate blanco de 3.5 onzas (100 g) cada uno (yo prefiero marcas como el chocolate blanco con vainilla de Green & Black, o el chocolate blanco normal de Lindt)

En el bol de una batidora o usando un bol y una batidora de mano, combina la mantequilla sin sal ablandada, el queso ricotta de leche entera o “whole milk ricotta cheese,” y el azúcar granulado, mezclándolos hasta que estén bien mezclados y un poco esponjosos. Próximo agrégale el huevo y la esencia de vainilla pura. 

A esta mezcla, añada la harina común o “all-purpose flour,” el bicarbonato, el polvo para hornear, y la sal. Mézclalo lentamente hasta que apenas estén combinados. 

Agrega los arándanos rojos deshidratados. Ahora toma dos barras de chocolate blanco, cada una de tres punto cinco onzas (100 g), de marcas como Green & Black, Lindt, Ghirardelli, u otra marca de buena calidad, pícalas en pedazos, y agrégalas a la mezcla también. Puedes añadir más o menos de los arándanos rojos y chocolate blanco, al gusto.

Cubra el bol con una hoja de envoltura de plástico y colócalo en el congelador por veinte minutos. También puedes colocarlo en el refrigerador por una noche.

Cuando estés listo para hornear las galletas, precalienta el horno a tres cientos cincuenta grados y cubra dos bandejas de horno con papel de pergamino o de papel aluminio antiadherente. Usa una cuchara para helado o un par de cucharas normales para colocar bolas de masa más o menos al tamaño de una pelota de golf, por las bandejas de horno, colocándolas por lo menos separadas por una pulgada. 

Coloca las galletas en el horno precalentado y hornéalas por quince a veinte minutos, hasta que las galletas estén bien doradas. Sácalas del horno y déjalas enfriar por unos minutos antes de servir.

Esta receta hace más o menos dieciocho galletas, dependiendo del tamaño. Se quedan frescas por unos días a temperatura ambiente o más como una semana en el refrigerador.