I feel like the world collectively falls in love with fall more and more each year. Whether it’s the local news on tv or people posting about it all over the internet, everybody seems extremely ready for some lovely fall temperatures, holidays, and comfort food. Unless of course you live in the Southern Hemisphere, in which case, Happy Spring!
Even though the weather here in Texas is still solidly in the low 90’s (low 30’s C), I simply can’t resist pumpkin-y treats any longer. This one in particular turned out surprisingly well, given the slightly unusual addition of coconut. You never really hear about pumpkin and coconut being a winning combination, but let me tell you, it’s awesome! The bread itself still tastes entirely like a familiar, delicious pumpkin bread, despite the addition of some creamy coconut milk. It’s the crunchy streusel on top that really makes this recipe shine. Just that little taste of coconut every few bites makes this bread a refreshing departure from plain, old (still yummy) pumpkin breads of yore. So, bundle up in your cozy knits (or in my case, crank up the air conditioning) and enjoy!
If you’d like to see how to make it yourself, here’s the video!
Español
Me parece que todo el mundo colectivamente se enamora cada vez más del otoño cada año. Sean las noticias locales por la tele o la gente compartiendo por todo el internet, todos parecen sumamente listos para unas temperaturas, días de fiesta, y comida riquísima del otoño. A menos que vivas en el hemisferio sur, por supuesto, en cuyo caso, ¡Feliz primavera!
Aunque el tiempo aquí en Texas está todavía firmemente por las 90 grados (30° C), simplemente ya no puedo resistir a la repostería de calabaza. Ésta en particular resultó sorprendentemente bien, dada la inclusión un poco inesperada de coco. De verdad, nunca se escucha que la calabaza y el coco son una buena combinación, pero déjenme decirles, ¡es fenomenal! El pan todavía sabe completamente a un pan de calabaza rico y familiar. Es el aderezo crujiente por encima que hace que esta receta destaque. Sólo ese sabor a coco cada unos bocaditos hace que este pan sea un cambio refrescante de los viejos, sencillos (y todavía ricos) panes de calabaza del pasado.
Así que ponte tu suéter más cómodo (o en mi caso, prende el aire acondicionado) y ¡disfruta!
Si quieres ver cómo preparar esta receta, ¡aquí está el video!
Coconut Pumpkin Bread
A Kocinera Original Recipe
Bread
1 stick (4 oz./~ 115 g) unsalted butter, softened
1 cup brown sugar
2 large eggs
1 teaspoon pure vanilla extract
1/2 cup coconut milk (not low-fat)
1 cup pumpkin purée
2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 1/2 teaspoons ground cinnamon
1/2 teaspoon ground cloves
Topping
5 tablespoons cold unsalted butter, cubed
3 tablespoons all-purpose flour
3 tablespoons brown sugar
5 tablespoons unsweetened shredded coconut
1/2 teaspoon ground cinnamon
Pinch of salt
Preheat the oven to 350 degrees (175 degrees Celsius).
Grease a loaf pan with butter or vegetable shortening. Cut a sheet of parchment paper to fit inside the pan lengthwise with enough paper to drape over both edges of the pan. This will help you remove the bread from the pan after baking.
Using either an electric mixer or a whisk, combine the butter and brown sugar until well blended (the mixture may be a bit thick). Add the eggs, stirring well to combine. Add the vanilla extract, coconut milk, and pumpkin purée, again stirring until well mixed. Set aside.
In a medium-sized bowl, whisk or sift together the flour, baking soda, salt, cinnamon, and cloves until well combined.
Add the dry mixture to the wet mixture in two to three batches, stirring to combine but not too much.
Spoon or pour the mixture into the prepared loaf pan and start making the topping.
In a bowl, add the butter, flour, brown sugar, shredded coconut, cinnamon and salt. Use a fork or your hands to combine the ingredients, breaking apart the cold butter and blending it with the dry ingredients. You’ll end up with more of a paste than a crumble. Using a spoon or your fingers, drop little pieces of the mixture on top of the batter in the loaf pan, covering the entire surface evenly.
Place the pumpkin bread in the oven and bake for 1 hour to 1 hour 10 minutes. Check to see if the bread is done by inserting a toothpick or skewer in the center. If it comes out clean, the bread is ready.
Remove the bread from the oven and let cool for 5 -10 minutes before serving.
For freshest results, once the bread has cooled, store it in the fridge for 3-5 days.
Pan de Calabaza con Coco
Una receta original de Kocinera
Pan
1 barra (4 onzas/~115 gramos) mantequilla sin sal
1 taza azúcar moreno
2 huevos grandes
1 cucharadita extracto de vainilla puro
1/2 taza leche de coco (no baja en grasa)
1 taza puré de calabaza
2 tazas harina común (harina sin preparar / harina all-purpose)
1 cucharadita bicarbonato
1/2 cucharadita sal
1 1/2 cucharaditas canela molida
1/2 cucharadita clavo molido
Aderezo
5 cucharadas mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
3 cucharadas harina común (harina sin preparar / harina all-purpose)
3 cucharadas azúcar moreno
5 cucharadas coco rallado sin endulzar
1/2 cucharadita canela molida
Pizca de sal
Precalienta el horno a 350 grados (175 grados centígrados).
Cubre un molde para pan con mantequilla o manteca vegetal. Corta una hoja de papel de pergamino para caber dentro del molde a lo largo con papel suficiente para cubrir más allá de los dos bordes del molde.Esto te va a ayudar a desmoldar el pan del molde después de hornear.
Utilizando una batidora eléctrica o de mano, combina la mantequilla y azúcar moreno hasta que estén bien mezclados (puede ser que la mezcla sea un poco espesa). Agrega los huevos, revolviéndolos bien para combinar. Agrega el extracto de vainilla, la leche de coco, y el puré de calabaza, otra vez revolviéndolos bien hasta que estén bien combinados. Déjalos reposar.
En un recipiente mediano, mezcla con una batidora o tamiza la harina, el bicarbonato, la sal, la canela, y el clavo hasta que estén bien mezclados.
Agrega la mezcla seca a la mezcla líquida en dos o tres tandas, revolviéndolos bien para combinar pero no demasiado.
Utiliza una cuchara o vierte la mezcla en el molde ya preparado y empieza a preparar el aderezo.
En un recipiente, agrega la mantequilla, la harina, el azúcar moreno, el coco rallado, la canela, y la sal. Utiliza un tenedor o las manos para combinar los ingredients, rompiendo la mantequilla fría y mezclándola con los ingredientes secos. Vas a obtener algo más parecido a una pasta que una mezcla más seca. Utilizando una cuchara o los dedos, deja caer pedacitos de la mezcla del aderezo encima de la masa en el molde, cubriendo toda la superficie de forma uniforme.
Pon el pan de calabaza en el horno y hornéalo por 1 hora a 1 hora y 10 minutos. Verifica que el pan esté listo por insertar un palillo o una brocheta en centro. Si sale limpio, el pan está listo.
Saca el pan del horno y déjalo reposar unos 5 a 10 minutos antes de servir.
Para los resultados más frescos, ya que el pan se haya enfriado, guárdalo en el refrigerador por 3 a 5 días.
