English [Español abajo]
If there’s one thing I especially love about summer, it’s the oodles of fresh fruits and veggies. Nothing feels more refreshing on an insanely hot day than the bright burst of flavor from a tomato or cucumber. Fortunately, they both take center stage in this dish—Panzanella! Along with plenty of toasty, garlicky baguette pieces, of course.
It’s actually the balance between delicious carbs and light, yummy veggies that make this such a perfect summer salad. Although I love a good salad on its own, personally, I always want some sort of bready goodness with it. Alternating between bites of bright cucumber, juicy tomato, and crunchtastic baguette is such a treat. The more I ate it, the more I wanted. In fact, I’m really glad to have some leftovers in the fridge.
Español
Si hay una cosa que especialmente me gusta del verano, es el montón de frutas y verduras frescas. Nada se siente más refrescante en un día súper caliente que la explosión de sabor fresco de un tomate o pepino. Afortunadamente, los dos forman parte de este plato—¡Panzanella! Por supuesto, junto con muchos trocitos de pan baguette tostado y con sabor a ajo.
De hecho es el balance de carbohidratos deliciosos y verduras ligeras y ricas que hacen que esta sea una ensalada veraniega tan perfecta. Aunque me encanta una buena ensalada tal cual, personalmente, siempre quiero algún trocito de pan al lado. Alternando entre bocados de pepino fresco, tomate jugoso, y pan baguette súper crujiente es tan rico. Entre más comía, más quería. De hecho, me alegra mucho tener panzanella sobrante en el refrigerador.
Panzanella
Recipe adapted from “Summer Panzanella” from Delish
2 loaves demi baguettes, cut or torn into bite-size pieces (or any kind of crusty bread)
1 clove garlic, minced
2 cups grape tomatoes, cut in half
2 seedless mini cucumbers (or 1 normal cucumber), chopped into bite-size pieces
6 basil leaves, roughly chopped
Salt and pepper, to taste
1/4 cup + 2 tablespoons olive oil, divided
1 tablespoon apple cider vinegar or red wine vinegar
1 teaspoon honey
Heat 2 tablespoons olive oil in a large pan over medium-low heat. Add the garlic and cook until fragrant, about two minutes. Add the baguette pieces and stir them to get coated in the olive oil and garlic. Season lightly with salt and pepper, to taste. Turn the heat to low and toast the bread, stirring occasionally, for about 10 minutes.
Meanwhile, combine the chopped tomatoes, cucumbers, and basil in a large bowl.
To make the vinaigrette, whisk together 1/4 cup olive oil, vinegar, and honey, as well as salt and pepper, to taste.
Add the toasted baguette to the bowl of tomatoes and cucumbers, tossing to combine. Drizzle the dressing over the mixture and mix well.
Serve immediately.
Panzanella
Receta adaptada de “Summer Panzanella” de Delish
2 barras de pan demi baguette (o cualquier tipo de pan bien crujiente), cortadas o quebradas a mano en trocitos miniaturas (un tamaño apto para comer)
1 diente de ajo, picado finamente
2 tazas tomates cherry/uva/mini, cortados a la mitad
2 pepinos mini sin semillas (o 1 pepino normal), picados a un tamaño apto para comer
6 hojas de albahaca (basil), picadas
Sal y pimienta, al gusto
1/4 taza + 2 cucharadas aceite de oliva, dividida
1 cucharada vinagre de sidra de manzana (apple cider vinegar) o vinagre de vino tinto
1 cucharadita miel
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, más o menos dos minutos. Añade los trocitos de pan baguette y revuélvalos para cubrirlos con el aceite de oliva y ajo. Agrega ligeramente sal y pimienta, al gusto. Ya a fuego bajo, tuesta el pan, revolviendo de vez en cuando, por unos 10 minutos.
Mientras tanto, combina los tomates y pepinos picados y la albahaca picada en un recipiente grande.
Para preparar la vinagreta, utiliza un batidor para combinar 1/4 taza de aceite de oliva, vinagre, y miel, también con sal y pimienta, al gusto.
Agrega el pan baguette tostado al recipiente con los tomates y pepinos, revolviendo para combinar. Salpica la vinagreta encima de la mezcla y mezcla todo bien.
Sirve inmediatamente.
