English
(Español abajo)
What’s this? A recipe blog post with no video?? When was the last time we saw a simple recipe on this blog???
Okay I’m done with the question marks. 😂
As I’ve been slowly working my way through this blog preparing for some future updates, I got a bit nostalgic for my good old blog posts. The fun of making a recipe, taking a few photos, and writing a blog post really started to appeal to me again. I’m still sticking with YouTube, of course, but once and a while it’s really nice to not have to film and edit videos whenever I want to post a quick recipe.
This particular (moderately) quick recipe is a roasted tomato tortilla soup. Rather than canned tomatoes, it uses two trays of fresh, oven-roasted roma tomatoes, giving the soup a hearty, vibrant flavor. Combined with southwestern spices and plenty of chicken and veggies, it makes for a truly delicious meal. My favorite part of all, though, is serving it alongside plenty of sliced avocado and tortilla chips. The variety of textures and flavors is just so good!
It was so fun to make this recipe and it totally took me back to the early days of this blog. Actually, as I write this, I’m realizing that this blog is turning eight years old! What better way to celebrate than fill it up with some brand new content, right? Hopefully this will be the start of another year of super delicious adventures!
Español
¿Qué es esto? ¿Una entrada de blog con receta sin video?? ¿Hace cuánto que vimos una simple receta en este blog???
Está bien, ya es suficiente con los signos de interrogación. 😂
Mientras trabajo poquito a poco en este blog preparando para unas cosas nuevas en el futuro, me puse un poco nostálgica por mis viejos entradas de blog. La diversión de preparar una receta, tomar unas fotos, y escribir una entrada de blog empezó a interesarme de nuevo. Claro que voy a seguir con YouTube, pero de vez en cuando es muy divertido no tener que grabar y editar videos cada vez que quiera subir una rápida receta.
Esta (más o menos) rápida receta es una sopa de tortilla con tomates asados. En vez de tomates en lata, se utiliza dos moldes para hornear de tomates italianos frescos y asados en el horno, dándole a la sopa un sabor vivo y sustancioso. Combinada con especias del suroeste como comino y chile en polvo, con mucho pollo y vegetales, esta sopa sirve como un almuerzo o una cena deliciosa. Aunque mi parte favorita sobre todo es servirla con mucho aguacate en rebanadas y totopos (chips) de maíz. La variedad de texturas y sabores es tan rica!
Fue tan divertido preparar esta receta y me hace recordar el principio de este blog. De hecho, mientras escribo esto, ¡me doy cuenta de que este blog ya está cumpliendo ocho años! ¿Qué mejor manera de celebrar que llenarlo con contenido nuevo, no? ¡Espero que éste sea el comienzo de otro año más de aventuras súper deliciosas!
Roasted Tomato Tortilla Soup
Recipe adapted from “Texas Tortilla Soup” from The Pastry Queen by Rebecca Rather
8 Roma tomatoes
Olive oil, at least several tablespoons
1 large onion, diced
4 cloves garlic, minced
2 poblano peppers, diced (discarding the seeds like you would a bell pepper)
2 teaspoons chili powder
2 teaspoons ground cumin
1 tablespoon brown sugar
6-8 cups low-sodium chicken broth
Salt and pepper, to taste
2 cups cooked chicken breast, cubed
2 cups cooked corn (canned is fine)
Garnish (optional)
Sliced avocado
Tortilla chips
Fresh cilantro, chopped
Fresh lime, cut into slices
Sour cream
Shredded cheese
Chopped tomato
To roast the tomatoes: Preheat the oven to 350 degrees (175 degrees Celsius). Cover two rimmed baking dishes with aluminum foil, parchment paper, or lightly coat with olive oil. Cut each Roma tomato in half and place skin side up in a baking dish. Repeat this with all remaining tomatoes. Drizzle the tomatoes with olive oil and sprinkle with salt and pepper. Flip the tomatoes and, again, drizzle with olive oil; add salt and pepper. Flip the tomatoes back to skin side up and place them in the oven. Bake for 25-40 minutes, until the tomatoes are lightly browned and the skin has wrinkled. Remove from the oven and allow to cool while you prepare the other ingredients.
To make the soup: Heat a few tablespoons of olive oil in a large soup pot over medium heat. Add the onion, garlic, and poblano peppers and sauté for several minutes, until the onions and poblanos are soft. Add the chili powder and ground cumin, stirring and cooking for another minute, until fragrant.
Once the roasted tomatoes are cooled, place them in a food processor with the brown sugar. Purée the tomatoes until smooth. Add the puréed tomatoes to the soup pot along with the chicken broth, stirring to combine. Add salt and pepper to taste. Cover the pot with a lid and simmer the soup on low heat for an hour. Add more chicken broth if the soup is too thick.
Add the cooked, cubed chicken to the pot along with the corn and cook for another 5 minutes, until warmed through.
Serve the soup right away with garnishes of your choice.
Sopa de tortilla con tomates asados
Receta adaptada de “Texas Tortilla Soup” de The Pastry Queen por Rebecca Rather
8 tomates italianos
Aceite de oliva, por lo menos algunas cucharadas
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados finamente
2 pimientos poblano, picados (sin las semillas, como se picaría un pimiento/pimentón)
2 cucharaditas chile en polvo
2 cucharaditas comino en polvo
1 cucharada azúcar moreno
6 a 8 tazas caldo de pollo bajo en sodio
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas pechuga de pollo cocida, cortada en cubitos
2 tazas maíz cocida (en lata está bien)
Aderezo (opcional)
Aguacate, cortado en rebanadas
Totopos (chips) de maíz
Cilantro fresco, picado
Limón fresco, cortado en rebanadas
Crema agria
Queso rallado
Tomate picado
Para asar los tomates: Precalienta el horno a 350 grados (175 grados Centígrados). Cubre dos moldes para hornear con papel de aluminio, papel de pergamino, o ligeramente cubiertos con un poco de aceite de oliva. Corta cada tomate italiano por la mitad y ponlo con la piel hacia arriba en el molde. Repite esto con todos los otros tomates. Añade unas gotas de aceite de oliva por los tomates y espolvorearlos con sal y pimienta. Voltea los tomates y, otra vez, añade unas gotas de aceite de oliva; agrega sal y pimienta. Voltea los tomates de nuevo al lado de piel hacia arriba y pon los moldes en el horno. Hornéalos por 25 a 40 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente dorados y la piel esté un poco arrugada. Quítalos del horno y déjalos enfriar mientras prepares los otros ingredientes.
Para preparar la sopa: Calienta unas cucharadas de aceite de oliva en una olla grande para sopa a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, y los pimientos poblanos y saltea unos minutos, hasta que las cebollas y los poblanos estén blandos. Agrega el chile en polvo y el comino en polvo, revolviéndolos y cocinándolos por un minuto más, hasta que estén fragantes.
Ya que los tomates estén enfriados, ponlos en un procesador de comida con el azúcar moreno. Haz puré de los tomates hasta obtener una mezcla fina y casi líquida. Agrega el puré de tomates a la olla de sopa con el caldo de pollo, revolviendo para combinar. Agrega sal y pimienta al gusto. Cubre la olla con una tapa y hierve la sopa a fuego bajo por una hora. Agrega más caldo de pollo si la sopa se ha puesto demasiada espesa.
Añade el pollo cocido y cortado en cubitos a la olla también con el maíz y cocina unos 5 minutos más, hasta que todo esté caliente.
Sirve la sopa inmediatamente con aderezos al gusto.